对于饮茶，国人早已脱离了解渴的初层需求，追求的更多的是心境与品茗的融合。于是，很自然地禅与茶结合到一起。茶道中人常说“一人品茶，谓之禅茶”，而佛家更是有着“禅茶一味”之说。

       约公元800年，唐代禅宗大师百丈怀海创立《百丈清规》，始有农禅制，茶与禅自此互成一体，其传人沩山灵佑、仰山慧寂开创沩仰宗，祖庭仰山栖隐禅寺周边自唐代大兴禅茶，“禅茶一味”传遍世界，中国禅茶也便由此发端。而仰山禅茶也于宋代始盛，流传至今。

    唐陆羽《茶经》记载“八之出有江南生鄂州、袁州、吉州......往往得之，其味极佳。”当年袁州茶叶主产区为现今仰山稠坪。五代前蜀毛文锡《茶谱》记载“袁界桥，其名甚著，今称仰山，木坪稠平（现称稠坪）者佳，稠平尤号绝品。”明代李时珍《本草纲目》记载，袁州界桥茶（仰山茶）为唐代“吴越之茶”其一。宋代直至明清，袁州仰山芽茶亦属极品贡茶，为高僧大德、皇家专属。

 厦门市江湖禅语贸易有限公司钟宜潸女士介绍，仰山数百年甚至上千年茶树，极为稀罕，再加之禅茶由禅僧原始耕作，常年富硒泉水灌溉，遵循唐宋古法炮制，完整保留，并经禅宗高僧诵经揉捻，浸润千古禅茶真如原味，产量极低，专供大德名士话禅明心之用。

“为了不负千年以前对禅茶的精心栽种，同时禅茶生长于江湖古道沿线，人世江湖初心依旧，心里便萌生了成立“一味一江湖”这个品牌。为了让更多的人了解千年禅茶，也为了让更多人的人从禅茶一味里了悟禅宗智慧、人世真谛，正筹备发起中国第一款千年禅茶的众筹。”

茶在每个人心中有不同的味道，用一颗俗世的心品茶，难免执着于色、香、味，少了“正、清、和、雅”。品茶亦是修禅，无论在喧嚣的人世江湖，还是处寂静山林，都可以成为修行道场。心静茶至，茶至灵来。《仰山禅茶赋》有云：“品禅茶启智慧，得佛道静观。众心若谁，万物皆禅。”