进入2017年，我们发现在经济相对发达的城市里，过去传统意义上的正餐，正在被一些人做快，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，而且经营面积更小，客单价更低，也更受消费者欢迎。

以渝和鱼酸菜小鱼为代表，自从做成小份快餐制以后，日流水最高可以达到14000元，日翻台最高可达10次。如此受欢迎秘诀在于“轻简美、快好省”。

中国人喜欢吃酸菜鱼，但是传统的大份酸菜鱼，是影响吃酸菜鱼这件事不可能是高频的重要因素之一。所以，渝和鱼把酸菜鱼变成小份卖，以前一份鱼要一斤半重的鱼，现在一斤重的鱼可做成两份，平均下来一份差不多30元。这对于大城市食客来说，性价比更高也更有营养，这样一份“轻简美”的酸菜鱼自然更容易被大众接受。本文来源：渝和鱼官网www.df168.com.cn 转载请注明出处

做成小份卖之后，厨房操作也更快了。以往顾客吃上一顿正餐酸菜鱼起码要等20分钟，这就会损失一些喜欢吃鱼但是时间仓促的顾客。把酸菜鱼做成快餐，只需要等待3分钟就说了，这部分顾客自然会毫不犹豫的来。

同时渝和鱼采用了高科技设备、电子点餐、运营数据智能分析等多样智能手段和渝和鱼无人科技餐厅，30秒点餐、3分钟出餐、30分钟翻台，急速体验让食客大呼体贴。

此种运营模式更轻松，减少了投入。不依赖大厨，没有大师傅，前厅只有4名员工，后厨只有6名员工，渝和鱼酸菜小鱼的经营方式更加灵活，可能别人做一个酸菜鱼大店需要投入好几百万，而渝和鱼把酸菜鱼变成快餐以后，可能只需要一半的花销就能开出一家了。

渝和鱼的经营哲学就是通过改变一种售卖方式，让吃酸菜鱼这件事变成高频事件。