吃惯了山珍海味，在灯红酒绿间的我们想念的只不过是妈妈手中的清粥小菜。当然，要是有碟腐乳佐餐，那就完美了。

腐乳于国人，就像奶酪于法国人一样，唇齿间流芳唱不尽那一份心底的细腻，哪管外人避恐不及的尴尬。

提及腐乳，王致和是个绕不过去的名字。可在当下细究起来，这个似乎土生土长于京城的佐餐小物，不声不响之间已然建立一个横跨全中国的腐乳帝国。

布局桂林，南派腐乳也姓王

腐乳有北派、南派之说。北方的腐乳是咸香，南方的腐乳是多了甜和辣味；南方腐乳比较糯软，北方腐乳密度则要大得多，有一点韧性，回味浓而久。

就像豆腐脑甜党和咸党能打出狗脑子一样，腐乳的南北分化，带来的是地域性的受众不同与口味差异。两派的粉丝不说格格不入，也算是泾渭分明。

作为北派腐乳代表的王致和，在京城无人不知无人不晓，红曲的颜色，代表了一个流派。更别提青色的臭豆腐，那是一个地域限定的味道。

可鲜为人知的是，作为南派腐乳代表的桂林腐乳，早在2006年就已经归属王致和旗下。2006年1月8日，北京王致和食品集团有限公司与桂林腐乳厂联姻重组，组建北京王致和（ 桂林腐乳 ）食品有限公司，开创了中华民族传统腐乳产业南北合作的先河。

因此，近十几年南派粉丝们吃到的桂林腐乳，实际上都打着王致和的烙印。而南派腐乳除了桂林腐乳外，仅剩广东广合腐乳和四川腐乳能与王致和展开竞争，但受限于粉丝的地域属性，在王致和悄然成为全国性品牌的今天，并不能动摇其市场地位。

据不完全统计，2017年全国腐乳市场，王致和以及旗下的桂林腐乳，占比能达到60%，甚至更多。一个在中国有垄断地位的腐乳品牌，若隐若现，呼之欲出。

扎根京城，卧榻之旁无人睡

京城，几乎是王致和的自留地。

作为北京二商集团的全资子公司，受益于二商完善的流通网络和百年的品牌，王致和已经成为京城百姓离不开的佐餐佳品和记忆中的味道。

曾几何时，小小的副食店里有三大坛，其中就有腐乳坛。犹记得小时候大人给两分钱，到副食店买三块腐乳回来喝粥，如果配上一个热热的馒头，那是再美不过的事情。

也正是因为此，再加上王致和一直没放下对质量的管理和对传统的维护，小小的腐乳厂，如今已完成从手工作坊到现代化机械大生产的飞跃。现在的王致和，科技手段和专利数量也是十分惊人。例如全国领先的腐乳直装工艺、生产用毛霉菌种制备、腐乳低盐化生产核心技术等，这些科技的研发进一步推动了腐乳规模化、工业化生产的进程。

2015年，王致和在北京腐乳市场销售额超过10亿元，2017年占有率更是超过95%。

说京城家家必备王致和，一点也不为过。

拓展产品，调料王国露端倪

受益于品牌的延伸和市场认可，王致和公司在做好小小腐乳的同时，也开始将触手深入到调料领域。

第一个被王致和看中的就是料酒。通过工艺研发和品牌沉淀，再加上完善的技术支持，当下的王致和料酒，迅速占领市场。

据预测，2018年2020年，中国料酒市场的消费量将从75万吨增长至157万吨，年复合增长率近16%，持续保持较高的增长速度。据了解，目前国内料酒市场整体达200万吨，每年有300400亿元的销售空间。近年来，国内调味品龙头企业已纷纷进军料酒市场。

在这样的情况下，以料酒为突破口，王致和在调料领域左冲右突，占领大片市场。目前，王致和品牌在全国范围内拥有多家生产加工基地。产品包括腐乳、料酒、花色酱、调料、香油、芝麻酱、辣椒酱等百余个品种，均为百姓佐餐佳品，在调料市场占有率排行业界前三。

现在王致和旗下有金狮酱油、龙门米醋，还有自己品牌的独家料酒。多年来一直呈现良性发展态势，腐乳销量长期稳居行业第一位，成为中国调味品协会腐乳、料酒专业委员会主任委员单位；是腐乳、料酒行业标准制定者。

远走海外，有华人处王致和

作为老字号，走出去是王致和一直坚持不懈做的事。截止目前，王致和已经在43个国家和地区完成商标注册，通过“马德里协定”直接出口的国家将近30个。

王致和已经建立并运行了多项标准化管理体系，保障了王致和产品的品质安全。此外，知识产权维权案两次获胜，即1993年终审的中国知识产权第一案即“一元钱官司”和2009年终审的，海外维权胜诉第一案，充分体现了王致和的品牌保护意识。

而早在2000年，王致和就通过了美国FDA进口认证，由此进入了美国市场，除此之外，欧盟、韩国、日本也是王致和的主要市场。

当然，王致和在海外市场的主要受众还是华人和亚裔，现在可以说有华人的地方就有王致和。

味道传千里，离家牵挂时。

也许，一块小小的腐乳，挡不住乡愁。但这背后的商界故事，让人回味悠长。

本文由华商韬略原创   作者 ✎  张津京