6月14日——15日历时两天的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(上海赛区)比赛”在上海新国际博览中心圆满举办。第9届亚洲生鲜供应链博览会、亚洲物流双年展也同期圆满落幕。本次大赛受到全国特别是上海市及周边省区餐饮人的关注。赛事的成功举办促进了餐饮行业的创新发展,从地域交流、上下游赋能、同行业竞技等多个层面促进了产业发展。

上海赛区比赛是本届大赛的第三场区域赛事,吸引了东部及东南地区烤鸭企业组队积极参赛,来自上海、江苏、浙江等多个省份的20余支代表队参与角逐,共呈现特色菜品百余道,是一场真正的饕餮盛宴,得到与会嘉宾观众的一致好评。

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(上海赛区)由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会烤鸭专业委员会承办,得到中国全聚德(集团)股份有限公司、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、北京大董烤鸭店有限责任公司、上海市烹饪餐饮行业协会、上海靓灶餐饮管理有限公司、陕西富强宏图牧业有限公司、山东鲁工厨房设备有限公司、安徽立全宏达食品有限责任公司、上海冰崎机电有限公司、苏州市和谐康工业设计有限公司、山东华鸭食品有限公司、福州中味合创食品科技有限公司、烤鸭管家等企业大力支持。本届大赛参与的品牌规模、参赛选手水平得到专家评委的广泛认可;大赛成为连接烤鸭产业上下游,促进产业交流的一次盛会。

【与会嘉宾合影】

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛以进一步弘扬工匠精神,鼓励全国餐饮行业烤鸭领域“守正创新、产业共荣”为初心,以赛事促发展,通过展现精湛技艺,促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨,实现健康可持续发展。大赛希望通过从技艺提升、产品创新、设备优化等多个维度的全面提升,赋能以烤鸭为代表的中餐发展,不仅满足消费者的食品安全需求,更要为消费者舌尖的美好体验,奉献中国烤鸭人的力量。

赛事开启前,中国烹饪协会副会长吴颖发表致辞,她以数据为切入点,列举了全国第一季度和五一期间餐饮行业增长数据,并结合上海餐饮运营特色及实践中的先进经验,对中国烤鸭产业发展提出提质增效、抓住机遇促发展的希望。2023年协会在国家卫健委的指导下,正式启动“全国餐饮业营养健康工程”,协会希望烤鸭委借势市场发展、发挥烤鸭产业势能,让中国的烤鸭不仅传播美食文化,还要传递健康营养理念,成为中国餐饮名副其实的一张金字名片。

上海上海市烹饪餐饮行业协会沈一峰秘书长代表上海行业协会和餐饮界在大赛开幕式上致辞,沈一峰从市场表现等多方面对上海餐饮市场品质化发展做了总结,他指出烤鸭品类在上海餐饮市场深受喜爱,未来,上海市餐饮烹饪行业协会也将大力支持中国烤鸭产业发展,为中国烤鸭人提供更优质的发展空间。并对中国烹饪协会将大赛落户上海表达了感谢。

上海杏花楼(集团)股份有限公司副总经理徐岭作为参赛企业代表上台发言,烤鸭产业链上下游企业安徽立全宏达食品有限公司董事长王立全、陕西富强宏图牧业有限公司董事长张福强,从供应商角度进行了特色发言。中式烹调高级技师、北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理刘玮代表评委宣读了比赛规则。中国资深级烹饪大师、全聚德集团烤鸭总监吴玉波以及上海靓灶酒店管理有限公司总经理胥明分别代表裁判与参赛选手郑重宣誓。

【领导嘉宾发言】

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(上海赛区)比赛自6月14日开始,历时两天,参赛选手菜品全部现场制作完成。大赛水平高、参赛队伍作品呈现完整、创意新颖,既能发挥烤鸭作为主菜的特色,又能结合参赛队创意,出品营养丰富又兼具美学的餐品。比赛过程完整,环环相扣,通过餐品的研发、制作和出品过程,促进了烤鸭产业上下游企业的交流和发展,相互赋能,共荣共进。

【部分参赛作品】

作为餐饮行业的高规格赛事,自赛事通知下发之日起,便受到广大烤鸭产业从业者关注,本届大赛组委会也特别邀请了烤鸭界久负盛名的大师莅临现场,由中式烹调高级技师、北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理刘玮 ;中国资深级烹饪大师、全聚德集团烤鸭总监吴玉波;中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席、原鸭王烤鸭店总经理刘恩来;国家一级评委、北京新丰楼京鲁菜饭庄董事长张伟利;北京大董烤鸭店有限公司公司副总经理韩杰 ;北京便宜坊烤鸭集团烤鸭总厨李洋;北京壹零捌道餐饮管理有限公司烤鸭总厨、中国烹饪协会烤鸭专业委员会委员张欣宇;烤鸭管家品牌负责人、中国烹饪协会烤鸭专业委员会委员樊冬来;北京新丰楼京鲁菜饭庄总厨、中国烹饪协会烤鸭专业委员会委员刘朝阳组成评委团队。评委们以严谨、专业的态度,对所有参赛代表队出品作品进行逐一品尝后,给予了中肯点评,参赛选手纷纷表示受益匪浅。

【裁判及评委在现场严格评判】

经过二十余支队伍激烈地角逐,经由专业严谨的评比,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(上海赛区)比赛共评选出两个大类特金奖、金奖、银奖、最佳营养搭配奖等十个奖项。便宜坊安华店、京兆刘福记、景·亿川、宏亮酒家、上海WISH梧桐烤鸭创意餐厅、伙靠品牌摘得特金奖桂冠。上海市餐饮烹饪行业协会获得优质服务奖(暨优秀组织奖)。陕西富强宏图牧业有限公司、山东鲁工厨房设备有限公司、福州中味合创食品科技有限公司、安徽立全宏达食品有限责任公司、北京黑珀食品有限公司、山东华鸭食品有限公司、慕尼黑展览(上海)有限公司、苏州市和谐康工业设计有限公司、广东和邦节能科技有限公司、上海新沃商贸有限公司荣获最佳合作伙伴称号。

【颁奖现场】

新时代,潮再起,守正创新,产业共荣。烤鸭人始终在路上!中国好烤鸭,宴遍天下客!

据悉,7月14—16日,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(河南赛区)也将拉开大幕,我们也将持续关注。